• Noodles should be prepared as directed on the package, then divided among 4 bowls.

Soup

• Shallots should be thinly cut, added to oil in a skillet, and sauteed until light brown. Stir-fry the quartered tomatoes for 3- 5 minutes or until they start to get mushy. 

  In a large saucepan, combine the tomatoes, shallots, and the rest of the soup's ingredients.
• Turn the heat up to high and let it boil for five minutes. 

  While you work on the Riêu, lower the heat to medium or low so it stays at a low boil.

RIÊU / GACH / MEATBALLS

• Shallots should be added to a small food processor and chopped coarsely. 

  5–6 pulses after adding the shrimp. 

  With the exception of the crab and green onions, 

  add the remaining ingredients and pulse a few times to combine.
• Pour into a mixing basin, add the crab, and stir just enough to combine. 

  Scoop 1 to 2 tablespoon size meat balls (of your choosing!) 

  into the saucepan using a soup spoon until all of them are used.
• Turn the heat to high, bring to a boil, then turn it down to low to maintain a boil.

  The meatballs should be fully cooked in no more than 20 minutes.

  By slicing a meatball in half, you may determine whether it is fully cooked or still uncooked within.
• Add the chopped green onion in the final five minutes of 

  simmering so that it softens a little.
• Divide the soup across your 4 bowls in an even amount. 

  Each visitor can create their own plate by using the community 

  accoutrement plate that is served on the side.